Krak Madagascar - MAVA 'Ottange 70%

SMAGSNOTER

Let syrlig chokolade med hint af gule frugter, honning ristede nødder og læder.

CACAOBØNNERNE

Cacaobønnerne til denne chokolade kommer fra Sambirano Valley, Madagascar.

Mange chokolade producenter anser cacaobønner fra Madagascar til at være nogle af de bedste i verden. Det er derfor ikke overraskende, at mange 'fine-flavor' producenter fremstiller deres chokolade af disse cacaobønner. Cacaobønnerne, som Krak Chocolade benytter er en smule anderledes end dem, andre producenter bruger, da de kommer fra Ottange Farm. 

Ottange Farm ligger ved Ramena River i den nordvestlige del af Madagascar i Sambirano Valley. Ottange Farm hører til Mava plantagerne og er den mindste af i alt otte plantager. I 2017 vandt Ottange Farm International Cocoa Awards. 

Hvert år gror der ca 6 ton cacaobønner på Ottange Farm. Det meste af bliver brugt af ejerne, Ramanandraibe familien, til at producere deres chokolade. En lille portion bliver solgt og Krak Chocolade er heldige at få lov til at producere deres chokolade af denne cacao.

Denne chokolade vandt Sølv Medalje ved Academy of Chocolate i 2020.

INGREDIENSER

Cacaobønner, rørsukker, cacaosmør.

VÆGT

80 gram

OM KRAK

Krak Chocolade er grundlagt af Mark Schimmel. Mark var chefkonditor på en 2 stjernet Michelin restaurant i Holland og det var herigennem, han for alvor fik passion for chokolade. 

Passionen for chokolade og nysgerrighed på de enkelte områder, hvor cacaobønnerne stammer fra samt at forstå, hvordan den mindste ændring i en opskrift fuldstændig kan ændre smagen på den færdige chokolade, er fundamentet for Krak Chocolade.

Krak Chocolade er grundlagt i 2013 og startede i det små og opskalerede efterhånden, som efterspørgslen blev større.