SMAGSNOTER
Denne chokolade har en let men delikat smag af chokolade og naturligvis med de frugtige noter, som kendetegner en Krak chokolade. Som Mark Schimmel udtaler: Balance is key.
CACAOBØNNERNE
Cacaobønnerne til denne chokolade kommer fra Dak Lak Provinsen i det Central Højland i Vietnam.
Selvom cacao kom til Vietnam i slutningen af 1800-tallet, var det først i det 21. århundrede, at man begyndte at dyrke det mere professionelt. Cacao bliver nu dyrket af over 12.000 farmere i Vietnam, som typisk har områder på mellem 1 og 3 hektarer. På områderne dyrkes også kokos og frugttræer som pomelo, bananer og longan frugter.
Anh Em Cacao Co. er grundlagt i 2017 af to venner, der gik i skole sammen - Truong Minh Thang og Nguyen Duy Thong - der deler den samme passion for cacao og chokolade. De konstaterede, at kvaliteten af cacaoen, som blev produceret i Dak Lak, kunne forbedres, og forskede derfor i mikrobiel biodiversitet og efter-høst processerne for at optimere cacaobønnernes smagspotentiale. Resultatet er, at denne cacao nu er basis for den prisbelønnede chokolade, som Truong og Nguyen begyndte at producere under navnet Tbros.
Stolte af den kvalitet, som de var i stand til at opnå sammen med farmerne, deres producenter og de små lokalsamfund, tog Anh Em skridtet videre og eksporterer nu cacaobønnerne til Europa og resten af verden.
2021 er året for høsten. B10 står for protokoltypen for fermenteringen.
Denne chokolade vandt Guld Medalje ved Academy of Chocolate i 2022.
INGREDIENSER
Cacaobønner, rørsukker, cacaosmør.
VÆGT
80 gram
OM KRAK
Krak Chocolade er grundlagt af Mark Schimmel. Mark var chefkonditor på en 2 stjernet Michelin restaurant i Holland og det var herigennem, han for alvor fik passion for chokolade.
Passionen for chokolade og nysgerrighed på de enkelte områder, hvor cacaobønnerne stammer fra samt at forstå, hvordan den mindste ændring i en opskrift fuldstændig kan ændre smagen på den færdige chokolade, er fundamentet for Krak Chocolade.
Krak Chocolade er grundlagt i 2013 og startede i det små og opskalerede efterhånden, som efterspørgslen blev større.
NÆRINGSINDHOLD
|
PR. 100g
|
Energi
Fedt
- mættede fedtsyrer
Kulhydrat
- sukkerarter
Protein
Salt
|
kJ/kcal
2460 / 590
41g
25,1g
49,5g
30g
7g
<0,1g
|
