Ritual Belize 75%

SMAGSNOTER

Tørrede figner, kirsebær og tobak. 

Takket være en kompleks sortering og oprydning i denne region er her en chokolade, der har en udsædvanlig balance bestående af frugtige, jordagtige og nøddenoter.

CACAOBØNNERNE

Cacaobønnerne til denne chokolade kommer fra et netværk af Mayan farmere i Toledo distriktet i Belize. 

Maya Mountain Cacao (MMC) er en social økonomisk virksomhed, der er grundlagt for forbedre kvaliteten af cacao. MMC har centraliseret fermenteringen for de mindre cacao farmere i Toledo og South Stann Creek i det sydlige Belize, som leverer cacao til det amerikanske bean-to-bar/craft chocolate marked

MMC indkøber våd cacao; dvs. cacaobønner, der er taget ud af cacaofrugterne, fra over 350 certificerede økologiske familie drevne cacao plantager. De fleste af de familier er indfødte Q'eqchi' og Mopan Maya'er.

Cacao bønnerne er primært Amelonado hybrider og andre Forastero hybrider.

Høsten varer fra marts-maj. Cacaobønnerne fermenteres i 6-7 dage, hvorefter de tørres i solen i 7-14 dage for at opnå den optimale smag.

Maya Mountain Cacao betaler cacaofarmerne en fast pris gennem sæsonen for at sikre stabilitet i farmernes indkomst.

INGREDIENSER

Økologisk cacao, økologisk rørsukker

VÆGT

60 gram

OM RITUAL

En kombination af fortiden og moderne teknikker er grundlaget for Ritual Chocolate.

Resultatet er silkeblød chokolade, hvor de delikate smagsnoter fra cacaoen er bevaret.  

Anna Seear og Robbie Stout startede Ritual i 2010 i Rocky Mountains i Colorado. De slog sig senere ned i bjergbyen Park City i Utah og rejste jorden rundt for at finde den bedste cacao. De blev forelskede i chokolade – ikke kun at nyde den, men hele historien om chokoladen og de fantastiske historier om små chocolatierer i Europa, som boede ovenpå deres chokolade butikker og havde viet deres liv til at skabe og hele tiden forbedre deres håndværk. Der er noget ved chokolade, som fanger mennesker og inspirerer dem. Anna og Robbie var fast besluttet på at blive en del af denne verden og dele deres oplevelser.

Parret startede deres chokoladehistorie i en lille 40 m2 et-værelses lejlighed og ændrede den til et chokolade test køkken, hvor de hver aften faldt i søvn til lyden af chokoladekværnene. De opsatte PVC-rør i alle hjørner af baghaven for at winnowe* skallen og konverterede en kyllinge-rotisseri bordmodel ovn til en cacaobønne rister. Selvom det var noget rod, elskede de hvert et minut af den tid.

Det er længe siden, at Anna og Robbie startede chokoladeeventyret med de midler og redskaber, de havde for hånden. Nu har de en fabrik i Utahs bjerge, hvor de benytter fortidens teknikker med nyere maskiner for at skabe den bedste og mest silkebløde chokolade i verden.

De sætter stadig stor pris på de små ting og tror på, at chokolade handler om oplevelser og at prøve sig frem.

Smagsoplevelser. Simple øjeblikke, der deles. En gave, der pakkes ud. En pause i en lang dag. En belønning med et glas vin og din tætteste ven.

Det handler om at dele disse små øjeblikke og ’connecte’ med hinanden.